Kulinaria!
In dieser neuen Rubrik möchten wir Ihnen gerne kulinarische Leckerbissen aus Duissern vorstellen. Sollten Sie ein tolles Rezept kennen, dann senden Sie es uns doch bitte: info@bv-duissern.de.
Duisserner Bauernkotelett
Andreas Bode von der Kartoffelkiste auf er Schweizer Straße empfiehlt ein herbstlich-rustikales Gericht:
Die Zutaten:
4-6 Schweinekoteletts (á ca. 140 Gramm)
75 g Schinkenspeck
750g Kartoffeln
4 Eier
2 Eßl. Mehl
6 Eßl. Öl
3 Möhren
3 Zwiebeln
½ kleine Knolle Sellerie
1 Eßl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Die Zubereitung:
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Öl auf beiden Seiten knusprig braten und warm stellen. In das Bratfett der Koteletts Streifen von Schinkenspeck geben, kurz auslassen, feine Streifen von Möhren und Sellerie sowie Scheiben von Zwiebeln unter häufigem Schwenken darin dünsten. Aber nicht zu weich! Anschließend die Mischung mit etwas Tomatenmark und gehackter Petersilie abschmecken.
Von den roh geriebenen Kartoffeln, den Eiern und dem Mehl einen Kartoffelpufferteig bereiten, mit wenig Salz und Muskat würzen und daraus in Öl knusprige Puffer backen. Auf jeden Puffer ein Kotelett legen und mit der würzigen Gemüsemischung überziehen.
Guten Appetit!
Duisburger Schweinepfeffer
750 g Schweinefleisch
5 große Zwiebeln
1-2 Tomaten
(Schinkenstreifen)
Salz
Pfeffer
Schmalz
etwas Mehl
1-2 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Majoran
1 Messerspitze Kümmel
1 Messerspitze Thymian
0,5 l Wasser
2 Esslöffel Essig
1 gehäufter Teelöffel Zucker
Fleisch und Zwiebeln klein schneiden und im Schmalz resch anbraten. Salz und Pfeffer dazu und dann das Wasser dazu. Die Gewürze Lorbeer, Majoran, Thymian und Zucker sowie die gewürfelten Tomaten und die Schinkenstreifen dazu geben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann mit Mehl abbinden und mit Salz, (ruhig viel) Pfeffer und Essig abschmecken. Die Note sollte säuerlich-scharf sein. Schmeckt sehr gut zu Kartoffelbrei und Apfelmus!</p>
Endiviendurcheinander
ca. 600 gr Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter
Milch
3-4 Endivien
Vinaigrette
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, ruhig etwas länger. Kartoffelwasser abschütten und mit einem guten Stich Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Milch durchstampfen. Nicht zu fein, das Püree darf ruhig klumpig sein.
Die Endivien in feine Streifen schneiden und mit der Vinaigrette verrühren (Rezepte für Vinaigrette gibt es auf z.B. www.wikipedia.de). Kurz vor dem Servieren den Endiviensalat unter das Püree heben.
Schon so sehr lecker, wer mag kann aber auch Panhas oder Bratwurst, am besten große machen. Einige essen es auch gerne mit Frikadellen oder Schnitzel.
Gestaltung, Pflege und Umsetzung 